الأكلات الخليجيةالمطبخ العربي

مطبق سمك الزبيدي

المقادير:

كأسين من رز بسمتي

كيلو سمك زبيدي

مكعبات شوربة ماجي

ملعقة سمن بلدي

زبيب وبصلتين مقطعة للحشو

البهارات (لومي اسود مطحون، كاري ، كركم ، فلفل اسود ، قرفة ، ملح)

الطريقة:

ننظف السمك جيدا ونضع عليه البهارات من الخارج والداخل ثم نغطي السمك بالقصدير ونحفظه بالثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين على الأكثر.

نقلي البصل والزبيب مع البهارات حتى يتحمر البصل ، نغرف منها مقدار يكفي للحشو السمك وتزيين الرز إذا غرفناه في الطبق والباقي نتركه في القدر  ، ثم نضع الماء ومكعب شوربة ماجي في القدر على النار حتى يغلي الماء ثم نضع الأرز بحيث يكون الماء مغطي سطح الأرز نصف أصبع.
أما السمك فنحشيه بالبصل والزبيب والبهارات المحموس ونخيطه حتى لا تسقط منه الحشوة. حشو السمك مهم لأنه يزيل زفرة السمك.
بعدها نعمل بكل سمك ثلاثة شقوق بالعرض من الاتجاهين يعني ستة شقوق بكل سمكة ، والشقوق لا تكون عميقة حتى لا تخرج الحشوة من السمكة. ثم نقلي السمك بزيت غزير حتى تأخذ السمكة لون أشقر ، وسمك الزبيدي لا يأخذ وقت طويل بالقلي.
بعد ذلك نضع السمك المقلي فوق الرز القريب من الاستواء ثم نضع معلقة سمنة فوق السمك “حسب الرغبة” ، لا تضعوا السمك إذا كان هناك ماء في الرز ، ثم نغطي القدر حتى يستوي الرز تماما.

بعد ذلك نزيل السمك أولا ثم نضع الرز في صينية كبيرة ونضع فوقه باقي الحشوة ثم السمك كما هو موضح في الصورة.

طريقة عمل الصلصة “الدقوس الكويتي” والذي يقدم مع مطبق الزبيدي

يشتهر الدقوس بطعمه الحار اللذيذ وبسرعة تحضيره، بالإضافة إلى أنه يتناسب مع أكلة مطبق السمك ومجبوس اللحم والدجاج ، إليك طريقة عمل الدقوس

المقادير

فلفل أسود ملعقة صغيرة ، ملح ملعقة صغيرة ، ثوم مهروس ثلاثة فصوص ،

طماطم طازجة ثلاثة حبات ، بصل مفروم ناعم جدا ، حبة فلفل أخضر حار ، زيت زيتون خمس ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

في الخلاط الكهربائي نضع حبات الطماطم والفلفل الحار مع قليل من الماء ، ونخلطهم حتى نحصل على حجم القطع الذي نفضله.

في مقلاة على نار هادئة نضع البصل المفروم ، والثوم المهروس ، مع زيت الزيتون ، ونقلبهم حتى يكتسبون اللون الذهبي ، ثم نضيف إليهم خليط الطماطم والفلفل الأخضر الحار ، والملح ، والفلفل الأسود ، ونتركهم على النار لمدة خمس دقائق فقط.

نسكب الدقوس في أطباق التقديم، وتقدم إلى جانب طبق السمك.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى