عجة القديد التونسية
المقادير:
أربع بيضات
مرقاز “سجق” وقديد “لحم مجفف” مغلي حسب الرغبة.
أربع فصوص ثوم
ملعقتين زيت
ملعقة أدام “بهارات” القديد
ملعقتين معجون طماطم
ملعقة هريسة
نصف ملعقة كروية
نصف ملعقة فلفل زينة
ملح
الطريقة:
ننقي حبات الكروية ونقشر فصوص الثوم ثم ندق كلاهما مع قليل من الملح
نقطع المرقاز والقديد إلى مكعبات صغيرة.
نحمي الزيت فوق نار قوية مع ملعقة من دهن القديد ثم نضيف إليه قطع القديد والمرقاز ويمرق “يضاف إليه” بريع لتر من الماء.
عندما يغلي الماء نغطي الوعاء ونتركه على نار لينة حوالي نصف ساعة مع التحريك من حين لأخر
عندما تنضج قطع القديد نضيف معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والكروية والثوم.
نترك الصلصة تغلي على النار هادئة مدة 15 دقائق ثم نضيف إليها المرقاز ونواصل الطهي حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لأخر.
نكسر البيض في طبق ونخطهما جيدا حتى يندمج البياض مع صفار البيض ، ثم نضيف البيض المخفوق في الصلصلة.
وتقدم ساخنة.
