أكلات المغرب العربيالمطبخ العربي

كوسة محشية بصلصة اللبن

المقادير:

كيلوين كوسة حجم متوسط

الحشوة:

ثلث كيلو لحمة مفروم
 كوبين بسمتي أو رز مصري

نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل

ربع ملعقة صغيرة قرفة

نصف كوب ماء

ملح

صلصة البن:

ماء يكفي لغمر المحشي

أربع فص كبير ثوم مهروس

نصف ملعقة كبيرة نعناع يابس “ناشف”

ملعقتين كبيرتين كورن فلاور

كيلو لبن

طريقة التحضير:

تغسل حبات الكوسة ثم تقطع رؤوسها وتغمس بالقليل من الملح و تترك لمدة عشر دقائق ، هذه المرحلة هدفها تطرية رؤوس الكوسة كي لا تتكسر أثناء الحفر.

تحضر الحشوة:

تخلط الحمة النية والأرز والبهارات والماء وتترك الحشوة جانبا أثناء تحضير الكوسة حتى تتشرب من الماء وخواص الحمة

تحفر حبات الكوسا بانتباه حتى تبقى قشرة رقيقة و يحتفظ بالب لتحضير المثومة (الكوسة بزيت ) أو كاتو الكوسة.

تحشى حبات الكوسا بالحشوة من دون ضغط ويترك مقدار نصف عقدة أصبع من كل حبة بدون حشو لأن حبات الأرز ستنتفخ عند الطبخ ثم تصف حبات الكوسة في قدر متوسط الحجم ثم يوضع فوقها طبق وثقل كي لا تخرج حبات الأرز أثناء الطبخ ثم تغمر بالماء ويضاف الثوم و النعناع والملح ويترك حتى تغلي.

بعد أن يغلي الماء تهدى النار ويغطى القدر و يترك لمدة 30 – 45 دقيقة أو حتى يقترب المحشي من النضج. يصفى المرق ويوضع جانبا.

في هذه الأثناء يحضر البن ، يذوب الكورن فلاور بالقليل من الماء ثم يخفق مع البن حتى يصبح المزيج ناعما. يضاف مقدار كوبان من مرق المحشي ويقلب الكل ثم يوضع على النار و يحرك باستمرار حتى يغلي.

يضاف صوص البن للمحشي كوسة ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق ، مع ضرورة الانتباه لأن هذا المحشي ينضج بسرعة كبيرة وإذا ترك لفترة إضافية فإن القشرة ستمزق وتخرج الحشوة.

يقدم المحشي كوسة ساخنا مع صلصة البن والفجل والنعناع الطازج والفليلفة الحارة

وبالعافية عليكم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى