الأكلات الليبيةالمطبخ العربي

البازين الليبي

البازين وجبة رئيسية وخصوصا في مناطق الأرياف والبادية ويستعمل أيضا في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير.

ويتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الإنضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الاناء ( يفضل أن يكون متماسكا قليل الرطوبة).

ويضاف عليه الحساء (الطبيخة أو المرق) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون.

المقادير:

أولاً المرقة:

ملعقة كبيرة معجون طماطم

طماطم خضراء كبيرة معصورة لو كان طماطم صغير حبتين

نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر

نصف ملعقة صغيرة ملح “حسب الرعبة”

نصف ملعقة صغيرة بزار “بهار” الكركم

نصف بصلة مفرومة

زيت زيتون

حبة فلفل أضراء

نقلي البصلة وعندما تذبل قليلا نضيف لها نوعين الطماطم والفلفل والبزار
بعد ما يشوح  الطماطم في الزيت نضيف عليها كوب ماء والفلفل الأخضر ونتركها إلى أن تغلي وتصبح الخلطة خاترة “ثقيلة نوعا ما”.

ثانيا عجينة البازين “العيش المعجون”

كوب ونصف دقيق شعير “يكفي لثلاثة أشخاص”

نصف ملعقة ملح

ماء

العجينة لابد أن تكون صلبة ، لهذا نقلل مقدار الماء في البداية ولو احتجنا زيادة يمكن زيادة القليل في يديك ونبدأ العجن ونرى إذا تماسكت معانا العجينة لا نضيف أي ماء.
أهم شي العجينة تكون ناشفة وتندما ننتهي من العجن نعملها أقراص.

نضع الماء على النار ليست مشكلة كمية الماء لأننا سنتخلص منه بعد أن ينضج العجين.

عندما يغلي الماء نصيف العجينة ونتركها لمدة نصف ساعة أو ساعة على نار هادئة. بعد التأكد من أنها نضجت نصفي الماء من القدر ونحتفظ بها في إناء.

بدأ في عصد العجينة أي تدوير أو دعك العجينة مع اتجاه عقارب الساعة إلى أن تتجانس مع بعضها باستخدام عصا عريضة من المقدمة تسمى بالمغرفة وهذه المرحلة أصعب مراحل الإعداد لأنها تحتاج لقوه عضليه وخصوصا إذا كان المقدار كبير

وطبعا يعمل البازيل “العجينة” على شكل جبل أو هرم حسب الذوق.

ثم بعد الانتهاء مضيف عليه المرقة وتكون مجهزين الفلفل الأخضر والليمون والبيض

وبالهنا والعافية

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى