القاورما تتصدّر مائدة عيد الأضحى في تركيا

أحتفل المسلمون في تركيا والعالم الإسلامي بعيد الأضحى المبارك، ويُقدّم الملايين أضاحيهم تقربًا إلى الله. وبين مشاهد التكبيرات وصلاة العيد، تبرز رائحة اللحم المشوي كأحد أبرز ملامح هذا اليوم العظيم.

اللحم المشوي: طقس لا يغيب عن مائدة العيد

تحضير قربان كباب (Kurban Kebabı) بعد الذبح مباشرة بات طقسًا لا يغيب عن بيوت المسلمين. ففي كل عيد، يتكرر السؤال: كيف نُحضّر أفضل لحم مشوي؟ من أي جزء من الذبيحة؟ ومتى يُفضل شواؤه؟ وهل تُضاف إليه الخضروات؟

من أين يُؤخذ أفضل لحم للشواء؟

يتوقف الأمر على نوع الأضحية، ولكن بشكل عام، تُعد منطقة الردف (but kısmı) من الخروف من أطيب الأجزاء للشواء، أما في حال ذبح عجل، فتُعد منطقة الفخذ (but eti) هي الأفضل.

هل نضيف الطماطم والبصل؟

الإجابة لا، لأن إضافة الطماطم والبصل تُحوّل الطبق إلى “لحم سوتيه” (Et Sote)، وهو طبق مختلف تمامًا. اللحم المشوي التقليدي يُحضّر فقط من اللحم والدهن دون إضافات، وهذا ما يميز طعمه الغني الصافي.

هل يمكن شواء اللحم مباشرة بعد الذبح؟

رغم الحماس المعتاد بعد الذبح، يُجمع خبراء الطهي على أن أفضل طعم لا يتحقق إلا بإراحة اللحم. لذا، لا يُنصح بشوائه مباشرة يوم العيد، بل يُفضل تركه يستريح على الأقل لساعتين حتى يتخلص من التوتر العضلي ويصبح طريًا ولذيذًا.

وصفة “قربان قاورما” التقليدية (Kurban Kavurması)

لتحضير طبق قربان قاورما الشهير، بنكهته التي تذوب في الفم كالحلقوم، إليك الخطوات الذهبية:

اترك اللحم يستريح: بعد الذبح، اترك اللحم في مكان بارد ومهوّى لمدة ساعتين على الأقل. هذا يمنع تصلبه ويُسهم في طراوته.

قطّع إلى مكعبات صغيرة: استخدم السكين لتقطيع اللحم والدهن إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ابدأ بالدهن: ضع الدهن في قدر ساخن. بعد أن يذوب، أضف اللحم وابدأ بالتحمير على نار هادئة.

الصبر عند الطهي: لا ترفعي الحرارة، دعي اللحم يطهى ببطء حتى يتبخر ماؤه وتظهر زيوته.

الغطاء والراحة: بعد تمام الطهي، أطفئي النار واتركي اللحم مغطى لمدة 5 دقائق ليكمل نضجه على البخار.

الملح أخيرًا: لا تضيفي الملح إلا في آخر مرحلة. فالملح المبكر يجعل اللحم قاسيًا.

معلومة هامة: التحميص يتم باستخدام دهن الحيوان أو شحمه (kuyruk yağı)، وليس الزبدة أو زيت الزيتون، لضمان نكهة أصيلة وقوام مثالي.