المفطح النجدي

المقادير:

خروف متوسط الحجم
عشرين كأس رز بسمتي
سبع بصلات مقطعة
ملعقة زعفران
ملعقة هيل مطحون
ربع كأس ماء ورد
كأس لوز
نصف كأس صنوبر محمر

لتتبيل الخروف :

علبة معجون طماطم
بصلتان

ستة فصوص ثوم
حبتان فلفل أخضر
ربع كأس خل
بهارات
ملح
هيل مطحون حسب الرغبة

الطريقة:

يوضع الخروف في قدر كبير ويوضع علية معلقة بهارات مشكله “حب”
ثم يترك على النار حتى ينضج ويرفع منه المرق ويترك حتى يبرد قليلا
يوضع الخروف بالقدر ويوضع علية مقدار مناسب من الماء ويرفع على
النار ويزال الزفر كلما ظهر ويملح.

يفرم البصل والثوم والفلفل فرم ناعم ونضيف الملح والبهارات والهيل
والخل ومعجون الطماطم.
يبطط الخروف ويحشى بالخلطة ويدهن الوجة وتوضع بالفرن حتى يحمر
الوجه.
يوضع الرز بالقدر ونضع علية المرق وأعواد القرفة والهيل.
يوضع البصل بمقلاة ويقلب على النار حتى يصفر لونه ونضع علية ربع
كأس ماء وتقلب حتى يجف ماؤه ونضع علية ربع كاس زيت ويقلب و يوضع
على وجه الرز بعدما يكون قد تشرب الماء.
يرش ماء الورد على وجه الرز ويترك على نار هادئة حتى يتفلفل الرز
ثم يغرف بالصحن المعد ويوضع الخروف على الرز ويزين بالمكسرات.