الأرز الكابلي الحجازي بالدجاج أو اللحم

المقادير:

أ

دجاج مقطع أرباع أو لحمة

بهارات – هيل – قرنفل – قرفة – خولجان- فلفل اسود

ب

زيت

برتقاله مبشورة

بصلة مبشورة ناعمة

ملح اليمون

قليل من صبغة الزعفران

فلفل أخضر حار

معجون طماطم

بطاطس مقشر ومقطع مكعبات

ج

ثلاثة كاسات أرز بسمتي

ملح

ماء ورد

ملح ليمون

د

ماء ورد

ملح وليمون

صبغة زعفران

الطريقة

مقادير أ: نغسل الدجاجة جيداً وتقطع  أربع أحواء وتتبل بالبهارات والملح والفلفل الأسود المطحون وتترك جانباً “نقوم بنفس العمل مع اللحمة”.

مقادير ب: يوضع في القدر الزيت ثم البرتقال والبصل المبشور ويقلب حتى يذبل وإذا ظهرة نكهة البرتقال نضيف الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة والخولجان و الفلفل الأخضر الحار ومعجون الطماطم وقليل من صبغة الزعفران و ملح اليمون والملح العادي ويترك قليلاً.

نضيف الدجاج المتبل أو اللحم على خلطة البرتقال ويقلب ويترك قليلاً حوالي خمس دقائق حتى لا يحترق بعدها نضيف الماء على الدجاج ويترك حتى تستوي ، حوالي 45 دقيقة. وقبل الربع الساعة الأخيرة أضيفي البطاطس المقطع.

مقادير د: في هذا الوقت نعمل خلطة صبغة الزعفران: ضعي في فنجان شاي ملعقة زعفران وملعقة ماء ورد وملح اليمون حسب الرغبة و ماء.

مقادير ج: لعمل الأرز نضيف الأرز البسمتي والملح والزيت والماء حتى يستوي.

بعد مرور حوالي 45 دقيقة في قدر الدجاج نخفف من شدة النار ويكون الماء قد أصبح قليلاً نضيف الأرز فوق الدجاج حتى يغطيه تماماً.

نحضر صبغة الزعفران ونرشه فوق الرز من جهة واحدة ثم نغطى القدر ونتركه حوالي 5 دقائق. ثم نغرفه بقلب القدر على الصحن.

يقدم الرز الكابلي مع سلطة الخيار بالزبادي