الأكلات اليمنيةالمطبخ العربي

خبز الخمير الحضرمي الأصلي

المقادير:

أربع أكواب طحين الذرة البيضاء تكون مخلوطة بالذرة الشامية

كوب ونصف دقيق ابيض

ملعقتين ونصف فضخه “الفضخه هي مجموعه من البهارات المخلوطة عند اليمنيين وهي عبارة عن بصل + كزبرة + كمون + شمار+ حلبه + حبه سودا ، كلها تخلط مع بعضها وتطحن ثم تنشف  تحت حرارة الشمس لفترة إلي أن تنشف تماما”

الطريقة:

يعجن العجين بالماء ويوضع فوقه الفضخه ، ويغطى العجين ويترك خارج الثلاجة لمدة 48 ساعة إلى أن يخمر أو أقل حسب حرارة الجو ” إذا أردتم أن يخمر بسرعة نضع عليه خميرة ، ولكن لن يكون بجودة الطريقة الأصلية بدون خميرة”.

ملاحظة: إذا أردنا اختصار الوقت من 48 إلى 12 ساعة عند عمل خبز المخمورة في وقت أخر ، نأخذ من العجينة التي تخمرة مقدار كوب ونصف ونحفظه في الثلاجة لنستخدمه كخميرة للمرة الثانية.

وبعد ذلك يضاف إلي العجينة ملعقتين سكر وملعقة صغيره جدا بكنج بودر

ويضاف أيضا قليل من الكمون والحبة السوداء ويكون الخليط رطبا قليلا ويخلط ويعجن جيدا.

ثم يصب في صحون تيفال خاصة بالخمير بعد أن يتم وضع نصف ملعقة زيت في كل واحد طبعا ، المقادير التي وضعناها تكفي لعمل قرصين.

بعد ذلك يوضع على نار هادئة جدا وننتظر إلى أن تنضج من الأسفل وبعدها يتم نقلها للفرن ونشغل الفرن من الأعلى على نار خفيفة ليتم نضج الخمير من الأعلى. 
وبعد أن يستوي من الأعلى يقدم مع تمر وقهوة عربية أو شاي.

وبالهنا والشفى.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى