الممبار المصري
المقادير
كيلو ممبار “أمعاء”
ثلاثة أكوب أرز
بقدونس مقطع صغير
شبت “إشبنت” مقطع صغير
كسبرة خضرا مقطعه قطع صغيره
زبيب حسب الرغبة “الزبيب يعطي طعم لذيذ للممبار”
ثلاثة بصلات
ملح
فلفل
كمون
ثلاثة حبات طماطم متوسطه الحجم
ملعقتين زبده
قليل من الشطه
طريقه تنظيف الممبار”الأمعاء”:
يعتبر تنظيف الممبار من أصحب مراحل التحضير.
لنظافة الممبار يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية. تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما.
تقلب الأمعاء وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما.
بعد ذلك نقطعه إلي قطع صغيره ، حوالي طول الإصبع أو أكبر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز جيدا ونضع عليه البقدونس والكزبره والشبت والملح والفلفل والكمون ونبشر البصل والطماطم ونضعهم علي الأرز ونضع الشطه والزبيب ونضع السمن ونخلطهم جيدا ، بعد ذلك نضع الخلطة في المبار عن طريق قمع أو باليد إلي أن يمتلأ الممبار إلي ثلثه ، ثم بالضغط عليه براحه اليد حتى تتوزع الخلطة في الممبار كله ، ونفعل ذلك مع كل قطع الممبار.
بعد ذلك نقوم بوضع القدر علي النار وبه الماء وقليل من الملح ونضع الممبار في الماء إلي أن ينضج. يصفي من الماء ثم يحمر في الزيت.