الليمون والفلفل المخلل على الطريقة المغربية
يعتبر مخلل الليمون أو كما يسمى في المغرب بالحامض مصير ، سر من أسرار المطبخ المغربي ، ولا يكاد يخلو بيت مغربي منه لما له من أهمية في تحضير الوجبات اليومية وبعض الأطباق التي لا تكتمل لذتها وطعمها إلا به.
طريقة التحضير:
أولا نحتاج إلى كمية من الليمون مغسول ومنشف (حسب الكمية المراد عملها)
ثم نقوم بشق الليمونة أربع قطع دون فصلها عن بعض ، متماسك من جة واحدة ، نضع وسطها ملعقة ملح خشن ، نكرر العملية حتى الانتهاء من الليمون كله.
نضع الليمون في أناء محكم الإغلاق مع الضغط على حبات الليمون حتى يستوعب الإناء اكبر قدر ممكن.
نتركه لمدة حتى نلاحظ تكون سائل من الملح والليمون ويبدأ لونه في التغيير.
طريقة الفلفل الحار المخلل.
نأخذ كمية فلفل حار اخضر واحمر ونعمل بها ثقوب بالإبرة.
نبخرهم لمدة خمس دقائق على البخار أو نسلقها بالماء.
نضعهم في قنينات زجاجية ونغطيهم بزيت زيتون.
للحصول على مذاق أفضل يستحسن وضع فصوص ثوم مع قليلا من الملح وورق الغار أو زعتر.