اللحم المشوي على الطريقة المغربية
المقادير:
حبة بصل
ملعقتين صغيرتين بابريكا
ملعقة صغيرة بذور الكمون
أربع شرائح فيليه بقر ( 125 جرام الواحدة تقريبا)
رزمة كزبرة
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
للهريسة:
أربع حبات فلفل رومي أحمر
أربع حبات فلفل حار أحمر
فصين ثوم مدقوق
نصف ملعقة صغيرة بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة بذور الكراوية
خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون
لتحضير الهريسة:
تحمى مقلاة واسعة وتشوح عليها حبات الفلفل الرومي والفلفل الحار كاملة حتى تصبح قشرتها منتفخة وبنية اللون.
توضع بعدها في كيس بلاستيكي ويغلق بإحكام (التعرق الذي سيصدر من الحرارة داخل الكيس سيساعد على نزع قشرة الفلفل بسهولة)
عندما تصبح الحبات باردة ، تسحب من الكيس وتنزع قشرتها وبذورها.
تنقل إلى الخلاط الكهربائي وتطحن بالكامل.
يضاف الثوم وبذور الكزبرة والكراوية وزيت الزيتون
تطحن المكونات مع بعضها البعض جيدا.
ممكن أن تحفظ في مرطبان ويغطى سطحها بالزيت وتوضع في الثلاجة
لتحضير اللحم.
يفرم البصل فرما ناعما جدا ويوضع في وعاء.
ترش عليه البابريكا وبذور الكمون ويخلطوا بواسطة الأصبع مع الضغط عليهم.
تفرك قطع اللحم بهذا الخليط من كل الجهات.
تشوى قطع اللحم على المقلاة المزيحة 10 دقائق على كل جهة
عندما تنضج ترفع عن النار.
للتقديم
تفرم الكزبرة فرما ناعما وتوضع في وعاء مع عصير الليمون الحامض ، زيت زيتون ، الملح والفلفل.
توضع قطع اللحم المشوية في خلطة الكزبرة وتقلب معها جيدا.
توضع قطع اللحم في طبق التقديم وتقدم مع أرز أبيض.