الأكلات العراقيةالمطبخ العربي

كبة حامض الشلغم العراقية الشهيرة

المقادير:

مقادير عجينة الكبة:


ربع كيلو برغل
ربع كيلو جريش
كوبان من الماء
ملح

مقادير الحشو:

لحم عجل أو خروف مفروم

بصل مفروم ناعم

ملح وفلفل أسود وكمون وهيل وبهارات مشكلة حسب الذوق

مقادير المرقة:

بصلة صغيرة مقرومة
كوب من السلق المفروم
كيلو غرام من الشلغم (اللفت) يقشر ويقطع مكعبات متوسطة
ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم
حبتان كبيرتان من الطماطم تقطع مكعبات صغيرة
كوب من الجريش الناعم

ملعقتان كبيرتان زيت ذرة

عصير ليمونة
ملح

الطريقة:

طريقة عمل الحشوة:

في مقلاه على النار نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل ونحرك حتى يتغير اللون قليلا ثم نضيف اللحم ونحرك على نار عاليه حتى يجف الماء

نتبل بالبهارات والملح.

نصفي الحشوة من الزيت وتترك حتى تبرد تماما قبل الاستخدام.

طريقة عمل الكبة:


يضاف الملح والماء لخليط البرغل والجريش ، بحيث لو ضغطنا على الخليط بالملعقة نرى قليلا من الماء.

يترك الخليط حوالي نصف ساعة ليتشرب ماءه.
وقد نحتاج لكمية أضافية من الماء وهذا يعتمد على البرغل والجريش المستخدم
فنحصل على عجينة لا تبدو متماسكة لذلك سنضربها بمحضر الطعام أو بمفرمة اللحم لتصبح أكثر تماسكا.

نأخذ كرة من العجينة بالحجم المرغوب
ونعمل تجويفا ونرق الأطراف قدر الإمكان
نملأ التجويف بالحشو

ثم نغلقها بعناية ونسطحها بشكل كرات
وهكذا حتى نفاذ الكمية.

توضع جانبا لحين استعمالها

طريقة تحضير المرقة:


يقلب البصل بالزيت على نار وسط حتى يذبل فيضاف السلق واللفت والطماطم وملعقة معجون الطماطم ويقلب الجميع حتى يطرى اللفت ثم يضاف جزء من الماء مع الملح وعصير الليمون.

ثم يضاف كوب الجريش ومزيد من الماء وتترك المواد تغلي حتى تتماسك الشوربة ويثخن قوامها فتصبح متوسطة السمك ، وعند التأكد من نضج قطع اللفت واعتدال الملح نقوم بالقاء الكبة الكروية في الشوربة وهي تغلي الواحدة تلو الأخرى ، وما أن تمر عشر دقائق أو ربما ربع ساعة حتى تبدأ كرات الكبة بالارتفاع والطفو وهذا دليل نضجها.
تخفف النار لعشر دقائق فيكون طبقنا جاهزا للتقديم.

يقدم ساخنا في الأيام الباردة وبالصحة والعافية

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى