الأكلات السودانيةالمطبخ العربي

الكمونية السودانية

تعتبر الكمونية من الأكلات السودانية الشعبية والمشهورة وتتكون من الكرشة والكبدة والطحال والرئتين وقطع من اللحم.

عمل أن نبدأ:

ننظف الكرشة  بتكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال القطع الدهنية وتشطف مرارا بالماء البارد وتغسل جيدا بالليفة والصابون وتشطف جيدا، ثم تدعك بالدقيق وتشطف بالماء. تقطع حسب الرغبة وتوضع في ماء بارد وترفع على النار لتغلي ثم يصفى الماء ويستبدل بآخر وتكرر مرة أخرى حتى تنظف جيدا

لتنظيف الطحال: يغسل بالدقيق وينظف جيدا

لتنظيف الرئتين: تدعك الرئتين بالملح وتغسل ثم تدعك بالدقيق وتشطف جيدا

تنظيف الأمعاء:  لنظافة الأمعاء يزال منها الشحم بقدر المستطاع ثم تغسل جيدا وتقلب باليد أو بوضعها في طرف صنبور المياه وتفتح ليساعد اندفاع الماء على قلبها بسهولة بعد قلبها توضع في مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية. تشطف وتدعك بالملح والدقيق ثم بالصابون ثم تشطف جيدا لتزول آثار الصابون تماما.

تقلب الأمعاء وتكرر عملية إزالة المخاط حتى تنظف تماما ثم تقطع

طريقة عمل الكمونية:

المقادير

خلطة من الأحشاء الكرشة و الكبدة والطحال والرئتين وقطع من اللحم

بصلتين كبيرتين

جزرتين

ثوم

سمن أو زيت

طماطم أو صلصة الطماطم

الطريقة

يقطع البصل ناعما ويقطع الجزر حلقات. 
تقطع الأحشاء بعد نظافتها إلى قطع صغيرة وتضاف إلى البصل والجزر والسمن وتتبل وتوضع على النار وتقلب حتى يجف الماء

يضاف عصير الطماطم أو الصلصة ويقلب الجميع حتى ينضج الطماطم ويضاف قليل من الماء حتى تنضج الكمونية

تغرف بدمعتها وتقدم ساخنة ملحوظة: يستحسن سلق الكرشة أولا ثم تخلط مع باقي الأحشاء حتى لا يتأخر النضج مع بقية الأحشاء السريعة النضج

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى