المقادير:
سمكة كبيرة الحجم (شبوط نهري)
نصف كيلو غرام من الطماطم
حبتان من البصل
ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
ملح حسب الرغبة
الطريقة
تغسل السمكة بشق بطنها وتنظف جيداً وتفرك بالملح وتترك جانباً.
نشعل عيدان من الخشب وأغصان الشجر في الهواء الطلق وتترك ملتهبة
تغرس في الأرض عيدان بطول أسياخ الشي على مسافة قدم من النار
يشق السمك في مكانين من جهته الخلفية (بين الجلد والعظم) تدهن السمكة بالزيت.
ثم تثبت على العودين المغروسين في الأرض على أن يكون بطنها باتجاه ألهب.
وتترك مدة حتى يحمرّ سطحها.
ترفع وتشوى على جمر العيدان من الجهة الخلفية حتى تنضج تماماً.
يقدم هذا النوع من السمك مع البصل الأخضر المفروم أو البصل الجاف والمخلل العراقي الأصلي والطماطم المقطعة حلقات وخبز التنور.
