الأكلات العراقيةالمطبخ العربي

دولمة عراقية – ورق عنب

المقادير:

500 غرام من ورق العنب مغمور في ماء مغلي لمدة 10 دقائق

زيت زيتون معلقة كبيرة

400 غرام ضلوع غنم

تحضير الحشوة

أرز مغسول ومصفّى – كوب ونصف

لحم غنم مفروم مع دهن ” الدهن حسب الرغبة” 3 أكواب

معجون طماطم ملعقة كبيرة

طماطم مقشرّ ومقطّع إلى قطع صغيرة

بقدونس مفروم – ثلاثة أرباع كوب

بصل مفروم

نعناع أخضر مفروم – ملعقتان كبيرتان

ملح حسب الرغبة

بهارات نصف ملعقة صغيرة

حامض الليمون – ربع ملعقة كبيرة

فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة

فلفل حار

قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة

جوز الطيب – ربع ملعقة صغيرة

سكر – ملعقة صغيرة

دبس رمان – ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة:

تمر هندي منقوع ومصفّى ومقطّع – كوب

ملح رشّة

فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة

سكر – نصف ملعقة صغيرة

دبس الرمان ملعقة صغيرة

ماء مغلي 3 أكواب

كمون نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

لتحضير الحشوة: في وعاء كبير نخلط كل من ، الأرز ، لحم الغنم ، معجون الطماطم ، البقدونس ، النعناع ، الطماطم ، البصل ، الملح ، البهارات ، حامض الليمون ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر الحار “حسب الرغبة” ، القرفة ، جوز الطيب ، السكر ودبس الرمان ” ممكن الاستغناء عن السكر ودبس الرمان بالزبيب”.

نصُفّي أوراق العنب على مسطح صلب ثمّ نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب دون الاقتراب من الأطراف.

نقفل أطراف أوراق العنب نحو الداخل ثمّ نلفها بطريقة دائريّة حول نفسها.

في قدر كبير، نضع صفّاً من ضلوع الغنم مع الزيت ثمّ صفّاً من ورق العنب ثمّ صفّاً جديداً من الضلوع وآخر من ورق العنب حتى الانتهاء من كلّ الكمية.

نضع القدر على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

لتحضير الصلصة: في قدر ثانِ، نضع التمر الهندي ، الملح ، الفلفل الأسود ، السكر ، دبس الرمان ، الماء والكمون على نار متوسطة ونحرّك الخليط حتى الغليان.

بعد أن تغلي الصلصة نسكبها فوق أوراق العنب ثمّ نترك القدر على نار عالية لمدّة ربع ساعة.

نخفّف النار ونترك القدر من جديد على النار حتى ينشف مائه.

تقدّم الدولمة العراقية “ورق العنب” ساخنة أو باردة مع اللبن الزبادي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى