الخميس 14 ديسمبر 2017 م - 26 ربيع الأول 1439هـ - 02:42 صباحاً

محشي ورق العنب

الاثنين 04 مايو 2015 م محشي ورق العنب
محشي ورق العنب

معلومات عن محشي ورق العنب:

 

محشي ورق العنب أو يبرق أو ورق الدوالي أو ورق العريش وتسمى كذلك دولمة أو صارما ، هي أكلة عثمانية ، عرفت في العديد من البلدان وأصبحت أكلة مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق والقوقاز والبلقان بالإضافة إلى تركيا.

 

المقادير:

 

كيلو ورق عنب

كيلو لحم أضلاع الغنم

كأسين من الأرز ذو الحبّة الصّغيرة المنقوع والمصفّى

نصف كيلو لحم مفروم فرماً ناعما

ربع كوب بقدونس مفروم

بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعما

ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس

ملعقة نعناع جاف مطحون

ثلاثة ملاعق زيت نباتي

ملعقة كمون ، فلفل أسود ، ملح

رأس ثوم مقشر

كوب من شرائح الطّماطم المقطّعة لحلقات

ماء دافئ كافي لغمر ورق العنب مضافاً له كوب من عصير الطّماطم وملعقة من مكعبات مرقة الدّجاج ماجي

زبيب "حسب الرغبة"

ربع كوب من زيت الزّيتون ، مضافاً له عصير ليمونة.

 

 

الطريقة:

 

البداية نصف أوراق العنب على شكل حزمٍ ، ونضعها في ماءٍ مغليّ يكفي لغمر الكميّة المطلوبة مع إضافة ملعقة من زيت الزّيتون للماء المغليّ ، حيث سيساعدنا هذا الأمر على انتزاع ورقة العنب بسهولة دون أن تلتصق ، ويحافظ زيت الزّيتون على لون ورق العنب كما هو.

بعد غمر أوراق العنب في الماء المغليّ ، نتركه لخمسة دقائقٍ ونخرجه ونضعه فوراً في ماءٍ بارد لمدّة ربع ساعة

نخرج أوراق العنب من الماء البارد ونضعه في مصفاة سلك ناعمة حتّى يتصفى الماء الزائد.

في هذه الأثناء قومي بتحضير حشوة الأرز واللّحم المفروم ، نضع الأرز المنقوع والمصفّى في وعاءٍ ثمّ نضيف اللّحم المفروم ، نقلب اللحم مع الأرز جيداً حتّى يتوزّع تماما.

نضيف البصل المفروم والبقدونس المفروم والثّوم المهروس والنّعناع الجّاف المطحون والزبيب فوق الأرز واللحم ، ونقلب المكونات مجدداً.

تتبل حشوة الأرز بالزّيت النّباتي والكمّون والملح والفلفل الأسود وبهذا تكون الحشوة جاهزةً للاستخدام.

نبدأ بلف أوراق العنب بفرد ورقة على سطحٍ مستو وإضافة ملعقة من حشوة الأرز في منتصف الورقة على شكل خط مستقيم ، نقوم بثني ورقة العنب من الطّرفين وتطبيقها ولفّها لتنتهي بشكلٍ أسطوانيّ مغلق من الطّرفين

نعمل نفس الخطوات حتى تنتهي كميّة ورق العنب المطلوبة ونضعها جانبا.

في هذه الأثناء نقوم بغسل ريش الغنم تحت الماء الجاري ويفضّل أنّ يكون الماء بارداً حتّى لا تتجمع الدّماء داخل خلايا اللّحم.

في مقلاة نضع ملعقتين من الزيت النباتي ونسخنه قليلاً ثم نضيف ريش الغنم ونشوّحها بالزّيت حتى تتغلف بلون ذهبي محمّر ثمّ نرفعها من المقلاة ونضعها في وعاء

ملاحظة: ريش الغنم يعطي نكه  طيبة لورق العنب ، وهو غير ضروري.

 

تطبيق ورق العنب:

 

نحضر قدرٍ كبير ، ونضع في قاع القدر شرائح الطّماطم المقطّعة ونصفها بشكل منتظم

نضيف بعض من فصوص الثّوم كما هي دون تقطيع

نصف ريش الغنم في قاع القدر بشكلٍ منظم دائري.

نبدأ بصف ورق العنب في القدر ورصه مع وضع بعض من فصوص الثّوم بين الطّبقات.

بعد إنهاء رصّ كمية ورق العنب كاملةً ، نغمر ورق العنب بالماء المضاف إليه كوب من عصير الطّماطم وملعقة من مكعبات مرق الدّجاج ماجي.

يمكن وضع وعاء زجاجي مسطّح فوق ورق العنب لتحافظ الأوراق على شكلها كما هي.

نضع ورق العنب على نار مرتفعة حتىّ يبدأ المرق بالغليان ، ثمّ نغلق القدر ونتركه على نار هادئة لمدة تقارب الساعتين مع مراعاة زيادة الماء إن قلّت واحتاج الأمر لذلك.

بعد نضوج ورق العنب نقوم بخلط ربع كوب من زيت الزّيتون وعصير اللّيمون معا ونقوم بتوزيعه على جميع أنحاء قدر ورق العنب بالتساوي.

نترك القدر على نارٍ هادة لمدة ربع ساعة إضافية بعد إضافة زيت الزّيتون وعصير اللّيمون حتّى يتشرّب ورق العنب النّكهة تماما.

نطفئ النار ونترك القدر قليلاً ليتشرّب الورق المرق الزّائد

نقوم بقلب القدر بوعاء مسطّح ، بعد ذلك نزينه بالبطاطس والجزر وما تفضلونه.




اضف تعليق






تابعنا على فيس بوك

© جميع الحقوق محفوظة لموقع العربي الاصيل 2015
Powered By